Kekler mutfakların cankurtaran lezzetleri… Çayın yanına hemen bir kek çırpmak, aniden gelen misafiri şöyle hem göze hem damağa hitap eden leziz bir kekle ağırlamak mümkün. O yüzden hanımlar çok sever keki, az emekle çok lezzet sunabilirsiniz. Yüzlerce çeşit kek tarifine doğaçlama yeteneğinizle yenilerini ekleyebilirsiniz. Bütün tarifler böyle çıkmıştır, anonim bir çalışmanın eseridir hepsi.
Kek pratik ve keyifli hazırlanışı ile rakiplerinden açık ara öndedir. Şablon bir tarif vardır, küçük dokunuşlarla her zevke göre bir kek yapabilirsiniz. Çırpma aşamasında çoğumuzun çocukluk anıları vardır. Tahta kaşık ya da çırpma teli kullanarak bilek kuvveti ile yapılan keklerde, anneye yardım süsü verilerek dayanılmaz lezzet kek hamurundan bir kaç kaşık kaçamak yapmışlığımız vardır. Çırpma kabını parmakla sıyırmak ise ayrı bir keyiftir. Sonra kekin pişerken kabarması var, yavaş yavaş, koku vererek, lezzetten çatlayarak… Alüminyum tepsilerden, ocak üstünde pişen kek tencerelerinden farklı kek kalıplarına kadar dilim dilim lezzet. Kek, mütevazı bir lezzet. Düdüklü tencerede, teflon tavada bile pişer. Tarifinde süt yerine yoğurt da koyabilirsiniz. Rakamlarda, malzemelerde istediğiniz değişikliği yapın, güzelce kabardıktan sonra sorun yok. Aman dikkat, mutfak depresyonlarında baş sebeplerden biri kek sönmesidir. Fırından çıkarılan kek bir süre sonra sönerse, keki yapan önce derin bir sessizliğe gömülür, sonra da keke suni teneffüs yapma isteği duyacak kadar çaresiz ve keki parçalama isteği duyacak kadar saldırgan olabilir.
Kek yaparken dikkat edilecek konular…
*Keki yapacağınız malzemelerden yumurta ve süt dolaptan yeni çıkmış olmasın. Oda sıcaklığında daha iyi olur.
*Çırpma kısmı çok önemli, köpürtene kadar yumurta, şeker, süt çırpılmalı.
*Unu eleyerek ekler seniz daha çok kabarır, kabartma tozu/karbonatı da eleyerek ekleyin.
*Bu aşamadan sonraki çırpma ilki kadar uzun olmasın. Topakların karıştığı kısa bir çırpma yeterli.
*Tereyağ sürüp hafifçe un serptiğiniz kek kalıbı yapışmayı önler. Kekinizin yüzeyini kaplamasını istediğiniz malzemeleri de burada kullanabilirsiniz, hindistan cevizi, fındık kırığı gibi.
*Fırın ısısı tarifinize göre değişebilir, örneğin havuçlu kek yapıyorsanız daha uzun süreli ve düşük ısı gerekir. Ama genelde 180 derecede ısıtılmış fırın idealdir. Fırınınızın huyuna göre değişiklik yapabilirsiniz.
*Kekin sönmemesi için, piştikten sonra hemen fırından çıkarmayın. Kapattığınız ve kapağını yarım açtığınız fırında bir 10 dakika kalsın.
Bunları ve daha fazlasını biliyoruz zaten diyorsanız, işte değişik bir kek tarifi…
Zeytinli Kek
Kek mutfakların kurtarıcısı demiştik, tuzlu kekler de bunlardan…
Klasik bir kek tarifinden 1 bardak şekeri çıkartın, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı salça, 15-20 adet çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin, kabartma tozuna ilave olarak 1 çay kaşığı da karbonat ve özelliklede bir tatlı kaşığı kadar kekik ekleyin. Zeytinli kekte yumuşak tuzlu kurabiye ile pizza arası bir lezzet bulacaksınız, beğeneceksiniz.
Browni, ıslak kek ve pandispanya da kek ailesinden. Özellikle browni ve pandispanyada yumurtanın akı ve sarısı ayrı çırpılıp malzemelere ekleniyor. Süngerimsi ve yumuşak hali buradan geliyor. Keki artık böyle yapıyorsanız, mutfakta bir level atlamışsınız demektir. Kolay tarifler sizi kesmez, kek bile yapsanız bir farklılık ve en iyisi benimki olmalı hali oluşur. Bundan sonrası için tek sorun kilo kontrolüdür. En masum kekin bile bir dilimi en az 200 kalori içerir. Ama yanında bir bardak çay ya da serin bir sütle ne güzel gider. Ölçüyü kaçırmadıktan sonra bir dilimin kimseye bir zararı olmaz.
İlk fotoğrafta ıspanaklı kek var, klasik kek tarifine bir bardak rondodan geçirilmiş ıspanak ekleyerek hazırlayabilirsiniz. Yalnız bu defa süt yerine bir bardak yoğurt koyabilirsiniz, çünkü yoğurt kullanılan tariflerde kek daha kuru olur içine ıspanak gireceği için daha iyi sonuç alırsınız. Malzemelere öğütülmüş fındık ya da badem eklerseniz tam bir fıstıklı kek olur. Aynı tarifi pancarla da deneyebilirsiniz. Turşu yapmak üzere haşladığınız pancarlardan birini yine rondodan geçirip ekleyin alın size cazibeli bir kırmızı kek. Ona da daha neler eklenir size kalmış…
Kek severlerden püf noktası ve tarif tüyoları bekliyorum. Kurabiye de sevdiğimizdir, ağızda dağılan ya da yumuşacık eriyip kaybolan lezzetiyle onun da yeri başka. Favorim şekersiz kuru meyveli kurabiyedir. Kurabiyecilerin de gönlünü aldıktan sonra diyorum ki kek sevmeyen var mı?
6 Aralık 2016, 10:13
Kek sevilmez mi hiç sevgili Begonvil. Hele pişerken bütün evi kaplayan o miss gibi kokusu yokmu :). Sizin kekiniz de çok güzel görünüyor ellerinize sağlık. Bende zeytinli kek yapıyorum ama salça koymuyorum çok ilginç geldi mutlaka deneyeceğim :). Paylaşım için çok teşekkür ederim :).
6 Aralık 2016, 10:13
Kek sevmeyen biri warsa o da benn 😄 ama missfir geliyorum dediginde kisa bir zamanda her turlu keki yaparim. Cok pratik ve harika lezzetler sunabiliyorsun 👍
6 Aralık 2016, 10:42
Mis gibi bir kurabiyecinin güzel yorumuna çok memnun oldum. Salça hem lezzet katıyor zeytinli keke hem de renk vererek hoş bir görüntü sağlıyor ama olmazsa olmazı kekik. Bir yaz günü İzmir'de annemin kek tenceresinde tuzlu ne yapsam diye düşünürken denemiştim çocukların favorisi oldu. Sevgilerimle..
6 Aralık 2016, 10:43
Evet hiç kek sevmeyenler de var. Ama mutfağımız alternatiflerle dolu, sağlıklı beslenme için çok sevmemek avantajlı da üstelik. Misafir tariflerinizden yazın bize de. Sevgiler..
6 Aralık 2016, 10:44
Hiç beceremem yemek yapmayı. Ama şu tarifleri okuyunca ya da televizyondaki o yemek programlarını görünce heves ediyorum. Eğer bir gün kek yapmaya kalkışırsam ilk burayı ziyaret edeceğim, güzel ve sade bir şekilde anlatmışsınız önemli ayrıntıları 🙂
6 Aralık 2016, 10:44
Keki seviyorum ve sadece yiyiciyim 🙂
6 Aralık 2016, 10:47
Kek yapmaya karar verirseniz Rabia Sertel'in blogunu ziyaret edebilirsiniz, kendisi bu konuda çok becerikli ve çok yazısı var kekle de ilgili. Televizyonda bu tür programlar izlemiyorum ama Arda'nın mutfağını önerebilirim. Anlatımı çok kafa, sade. Eminim yaptığınızda çok güzel olur, bütün ünlü aşçıların erkek olduğunu düşünürsek..
6 Aralık 2016, 10:50
Yiyiciler, aslında her aşamasını en iyi bilenlerdir. Çok örneklerini gördüm, biliyorum..
6 Aralık 2016, 12:02
şahane görüntüsü olup da sadece misafirlerine kek yapıp tadına bile bakmayan biri varsa oda benim:) keke şeker atmayı unutup yemedıgım ıcın bunu bana soyleyen de mısafırlerım :))))
6 Aralık 2016, 12:04
Kek çok joker bir yiyecek, bir daha şeker koymayı unutursanız şerbet dökün yoğurt tatlısı gibi olur…
6 Aralık 2016, 19:45
Begonvil Sokağı biraz önce yorumumu tamamlamadan görüntü gitti. Bilgisayarım yine bana bir şeyler söylemeye çalışıyor herhalde. Neyse, vaktini almayayım. En son kek yapmaktan vazgeçip kurabiye hamuru yoğurmaya başlamıştım ama yılların aşkı öyle hemen bitmiyor. Birisi kek dediği zaman kendisiyle yollarımızı ayırdığımı unutuyorum. Şaka bir yana yazınız öyle güzeldi ki tekrar kek çırpasım geldi. Ama bu defa tuzlusunu. Yazını okuyunca farkettim ki ben hiç tuzlu kek yapmadım. Faydalı yazın için teşekkürler. Sevgilerimle…
Not: Bir yorumda benden bahsetmişsin. Çok zarifsin teşekkür ederim.
6 Aralık 2016, 19:45
Paylaşım için teşekkürler begonvil sokağı.bende tarçınlı tahinli haşhaşlı yapıyorum.tarifimde tahin olduğu için yağ miktarı azalıyor.birde mutlaka limon yada portakal rendeliyorum.şükrümüz daim olsun
6 Aralık 2016, 19:45
işte bu şahane bir fikir teşekkürler:)
6 Aralık 2016, 19:47
Rica ederim, bir sır daha vereyim kekler söndü mü onları mozaik pasta yapımında kullanıyorum. Bisküvi de katıyorum bazen yakışan meyveleri de çok güzel oluyor. İsraf olmasına gönlü razı olmuyor kuşların da hakkı var ama güzel kısımlarını böyle değerlendiriyorum. Selamlar…
6 Aralık 2016, 19:54
Rica ederim vakit almak ne demek, ben gönlümce bütün blog arkadaşlarıma yetişemiyorum onun sıkıntısını yaşıyorum özellikle. Ben sizi bir kek yazınızla tanımıştım zaten, aynı gün diğer yazıları da bayağı okumuştum. Ellerinize sağlık hem seviyorsunuz hem de farklı tarifler denemek insanın el melekesini çok geliştiriyor. Allah biliyor ben sizin linkinizi vermeyi bile düşündüm ama başka arkadaşlar da var tarifler veren dedim uygun olmayabilir o yüzden yazmadım. Yazılarınıza, arkadaşlığınıza ben teşekkür ederim, sevgiler…
6 Aralık 2016, 19:57
Tahinli keki, tarçınlı ve haşhaşlıyı da severim ama üçü bir arada hiç yapmadım, deneyim bir kere. Haklısın limon ve portakal çok güzel bir tat veriyor, limonlu kek de ayrı güzel. Şükrümüz daim olsun Sevgili İhtiyar Hafız. Selam ve dua ile..
7 Aralık 2016, 16:44
En çok cevizli keki severim,eskilerin yaptığı keklerden…babaannem yapardı tepside keki normal çırpar üzerine yumurta sarısı sürer sonrada büyük parçalar halinde ceviz serpiştirirdi,çok güzel olurdu…çocuklarım ve eşim çok severler yaparım ama pek tadına bakmam…fincanda kek yapmıştım fırında değil tencerede buharda pişirmiştim onun lezzetini hiç unutamıyorum…
http://tatesal.blogspot.com.tr/2012/02/fincanda-kek-sipsak.html
En kolayı da elimin alıştığı 3 yumurta,1 bardak şeker, 1/2 bardak sıvı yağ,kabartma tozu,vanilya,kakao ve 3-4 bardak unla yaptığım kek…kekde un olayıda çok iyi ayarlanmalı aslında ne çok ne az …teşekkürler paylaşımın için arkadaşım bizlerde düşüncelerimizi yazdık…sevgiler
7 Aralık 2016, 16:59
Babaanne eli değeni denemek lazım, mutlaka özel bir lezzeti vardır. Üzerine yumurta sürmek fikrini ilk duyuyorum. Kek pratik ve lezzetli tam aile işi. Muhabbetle kaptırıp gitmek gibi bir riski dışında hepsiyle tadı gibi anılarımız var. Katkılarınız için teşekkür ediyorum, şipşak tarifinize bakacağım. Sevgiler..
7 Aralık 2016, 23:19
Benim keklerin içi hep ıslak kalıyor. Nerede yanlış yapıyorum bir bilsem.
7 Aralık 2016, 23:25
Birebir ölçü istiyor kekler, yoksa ya fazla sert ya da hafif ıslak. Bir de eli herkesin farklı bir şeye yatkın ama en pratik olanı çocuklar neyi seviyorsa ona kafa yormak hiç bir anne kendime bir kek yapayım demez. Ata neyi seviyorsa o olsun..
12 Aralık 2016, 22:38
Çok beceriksiz oldugum bir konu kekler. Hep eksik bir sey yapiyorum 🙈🙈🙈
12 Aralık 2016, 22:42
Her kadının yıldızlı pekiyi aldığı bir mutfak klasiği vardır. Ben de poğaçayı istediğim gibi yapamam, bol sevgili olsun da varsın az çeşit olsun sofrada…
19 Aralık 2016, 15:18
Maaşallah görüntü muhteşem özellikle kek yapılırken dikkat edilecek hususlar konusu harika çünkü benim kekim hiç kabarmaz 🙂 iki parmak kabarsa şükrediyorum 🙂 dikkatlice okuyunca farkına vardım nerelerde yanlış yaptığımın 🙂
19 Aralık 2016, 15:24
Kek kabarması bile mutlu ediyor insanı keyfi yerindeyse, çocuklarla yapılabilecek en güzel aktivitelerden biri de bence birlikte kek-kurabiye yapmak. Benim çocuk anılarımda yeri ayrı, çocuklarla da yaşamalı. Her anne en iyi mutfak şefidir, kabarmasa bile lezzetlidir o kekler ama şöyle kocaman olmuş bir görüntü de iyi olur. Bereketli, huzurlu günler, sevgilerimle..
20 Ekim 2017, 21:40
Tuzlu kek pek sevmem; ama tatlısı hele de fıstık ezmeli beyaz çikolatalı blondie; o ki ne of!
That Sugar yazısı ve bu birleşince aklıma gelen bir tarif denemesinden bahsedeyim o zaman: Bir gün sağlıklı şekersiz unsuz bir kek denemesi yaptım, un yerine muadil olarak tarif yulaf ezmesi kullandırıyordu şeker yerine neydi, ölçüleri nasıldı hiç hatırlamıyorum; çünkü piştikten bir tattıktan sonrasını da hatırlamıyorum. O kadar beğenmedim ki, benim elimden bu kadar berbat bir şey nasıl çıkar diye kendime bile kızdım belki o sırada… ahaha. Yemedim, çöpe atmış olabilir miyim? Üzülerek belki de olabilirim.
Kısacası, şekerle de olmuyor şekersiz de azizim.
20 Ekim 2017, 21:46
O tür denemelerim var, ama kuşlar ayrım yapmıyor, ufalayıp servis ediyorum… Şekersiz, unsuz kek kurabiye gibi başlıkları görünce ben de hep, ama nasıl diyorum. Yalnız bir arkadaşım badem unu, bal ve hindistan cevizinden bir kek yapmıştı, öyle böyle değil.Ama bu malzemeler bir araya gelince kötü ne olabilir ki? Kek anne sıcaklığıdır, çayla arkadaş gibi olur, tatlı sevenin işi zor bu zamanda diyerek konuyu that sugara bağlıyorum. Bu arada beyaz çikolatalı blondie tarifini tatlı dilinizle bir yazın bize. Çok sevgiler…
21 Ekim 2017, 09:07
Hindistan cevizi pek sevmem; ama hoş bir karışım da olabilir.
Tarif burada: http://www.beingurme.com/yemek-tarifi/hamur-isi-tarifleri/yerfistikli-blondie-(sarisin-brownie)
Fıstık ezmesi yerine fındık ezmesi de konulabilir, şekersiz fındık ezmesi demişti ama şekerli de fena olmuyor; ama orijinal hali daha güzel. Bir de ben beyaz çikolatayı tariften biraz daha bol koyuyorum daha güzel oluyor, bence. Çok da kolay bir tarif, çok da güzel.
21 Ekim 2017, 09:09
Teşekkür ederim deneyeceğim, bundan sonraki kaçamağımın adı blondie olsun o zaman..